Mõisted
- Barbecue
- Grillimine
- Wokkimine
- Mop-kaste
- Marineerimine
- Suitsutamine
- Röstimine
Barbecue
BBQ ahju köetakse kuivade puudega. Kuumust annab leek, mitte süsi. Juhul kui asetate ahju siiski koorega puuhalu, siis soovitavalt koor ülespool, sest hoogsalt lõõmama hakkav puukoor võib tekitada tahma (must suits).
Grillimine
Küpsetamine hõõguvate süte kuumuses. Grillides tekib lihale ilus pruunistus. Kuumus on kõrge, see tõttu tuleb pöörata tähelepanu liha välimuse, meeldiva aroomi ja mahlasuse säilitamisele. Grillitakse vabas õhus hõõguvate süte kohal vardas või restil.
Wokkimine
Idamaine kuumtöötlemismeetod, mille puhul toitu kuumutatakse suhteliselt lühikest aega kõrgel kuumusel väheses oils pidevalt segades. Nimetus pärineb Hiinast, kus WOK tähistab katelt meenutavat panni.
Mop-kaste
Barbecue ahjus küpsetatava liha niisutamiseks ja maitsestamiseks kasutatav kaste, mida määritakse lihale käpsemise käigus. Selles olevad ürdid ja vürtsid imbuvad lihasse ja annavad vajaliku maitse. Lisaks kaitseb mop liha intensiivse suitsu ja kuivamise eest. Mop peab olema kuum, et see liha ei jahutaks.
Marineerimine
Marineerimiseks nimetatakse liha termilisele töötlemisele (grillimine;pruunistamine) eelnevat liha maitsastamist koos liha pehmendamisega. Marinaad on liha, vee ja teiste toiduainete töötlemiseks kasutatav maitse-ja lisaainete, lisandite segu. Marinaadid võivad olla kas õlide baasil valmistatud, klassikalised happemarinaadid või pulbrilised kuivmarinaadid
Suitsutamine
Toote töötlemine suitsuses keskkonnas. Sellise töötlemisega pikendatakse toote säilivust. Sutsutatud lihasaadustele on omane meeldiv maitse, iseloomulik suitsulõhn, tumepunane-pruunikas värvus ja läikiv pind. Toote lõhna- ja värvivarjund oleneb suitsu saamiseks kasutatud puidu liigist Sõltuvalt suitsutus temperatuurist eristatakse külmsuits – kuni 22 kraadi; soesuits u 35-60 kraadi; kuumsuits 60-80 kraadi ja läbisuitsutav suits üle 80 kraadi.
Röstimine
Sarnane grillimisele. Toitu valmistatakse hõõguvate süte kohal
